紅酒具有美容養生的療效，在義烏保稅物流中心內有來(lái)自法國、西班牙、格魯吉亞、摩爾多瓦等國家的2000多種類(lèi)的紅酒。飲用紅酒通常有幾個(gè)最易被中國人忽略的小細節，忽視它們都會(huì )使一杯好酒大打折扣。很多中國紅酒愛(ài)好者，學(xué)習紅酒很長(cháng)時(shí)間了，對這些小節仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當然地忽視了這幾個(gè)“大事”。初學(xué)紅酒的朋友，經(jīng)常不在意紅酒的酒溫，這是最不該犯的一個(gè)錯誤，有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。白酒對酒溫沒(méi)有要求，在海南喝茅臺和在哈爾濱相比，沒(méi)有太大差別。紅酒理化性質(zhì)很活躍，室溫20度飲用和侍酒溫度12度飲用，口感會(huì )有天壤之別，而且越是好酒，差別越大。以下幾點(diǎn)是平常在喝紅酒中可以注意的：

一、侍酒溫度

白酒對于飲用溫度沒(méi)有要求，紅酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點(diǎn)。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說(shuō)是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來(lái)比較。

有個(gè)恰當的俚語(yǔ)，紅酒飲用要遵循“兩個(gè)20分鐘法則”，非常實(shí)用。開(kāi)酒前20分鐘，將紅酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開(kāi)瓶。

長(cháng)時(shí)間陳放冰箱的紅酒，離開(kāi)冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說(shuō)說(shuō)紅酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個(gè)大事，醒酒。

二、醒酒

白酒很穩定，開(kāi)瓶幾個(gè)小時(shí)，區別不大。紅酒的穩定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會(huì )在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個(gè)氧化過(guò)程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時(shí)間更長(cháng)一點(diǎn)，達到40分鐘。當拿捏不準時(shí)，醒酒20分鐘是最安全的。開(kāi)瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會(huì )有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。

醒酒的過(guò)程，并不復雜，說(shuō)白了就是擴大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時(shí)的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來(lái)醒酒。

三、好酒不過(guò)夜

開(kāi)瓶后過(guò)夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過(guò)夜相當于醒酒過(guò)度，不管您使用什么樣的保鮮瓶 塞，不可能完全保證紅酒開(kāi)瓶后的穩定，開(kāi)瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺開(kāi)瓶后過(guò)夜，會(huì )損失一點(diǎn)香氣，紅酒則是開(kāi)瓶后接觸空氣，會(huì )過(guò)度氧化，失去風(fēng)味。

四、佐餐食品

這點(diǎn)沒(méi)有前兩條重要，可以用一點(diǎn)面包干或者奶酪來(lái)下酒。紅酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應，紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，紅酒和面包干中和后，會(huì )產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調。

白酒的香氣很復雜，茅臺的香氣物質(zhì)據說(shuō)有2000種以上，所以對飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對茅臺的口感沒(méi)有影響。紅酒的香氣物質(zhì)簡(jiǎn)單多了，只有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫可以使酒香更純粹。（朱涵幽）